Can Pizza: La Mejor Pizza de España llega a Madrid

La escena gastronómica de Madrid está de enhorabuena. Siempre es una excelente noticia la apertura de una nueva pizzería, pero cuando se trata de una que ostenta el título de 'Mejor Pizza de España', la expectación se dispara. Tras conquistar los paladares en Cataluña e Ibiza, Can Pizza aterriza por todo lo alto en la capital, con un impresionante local en la emblemática calle Serrano. Para muchos, era una llegada esperada; una oportunidad de confirmar si la fama que precede a sus creaciones es merecida. Y la respuesta corta es un rotundo sí. Han logrado elevar un plato universalmente amado a una categoría superior, fusionando tradición, técnica y un ambiente inolvidable.

El Origen de un Concepto: 'Respect the Pizza'

La historia de Can Pizza no es fruto de la casualidad, sino de la pasión y la experiencia de un grupo de cuatro amigos y visionarios de la hostelería. Por un lado, los gemelos Max y Stefano Colombo, dos nombres de peso en la restauración barcelonesa, conocidos por el éxito de Xemei y la ostería Colombo en Madrid. A ellos se unió Isaac Aliaga, un veterano con más de veinte años creando locales icónicos como La Zorra o El Santo en Sitges. El cuarteto se completó con Lolo Lorenzo, quien asumió el rol de director de pizzería. Juntos, se propusieron un objetivo claro: crear un lugar donde la pizza fuera la protagonista absoluta, tratada con el máximo respeto, pero en un entorno donde la diversión y el buen ambiente fueran igual de importantes. De esta filosofía nació su lema, toda una declaración de intenciones: 'Respect the pizza'. Sus locales destilan una energía moderna y urbana, un lugar donde la excelencia culinaria y el disfrute van de la mano.

El Secreto está en 'La Bimba': Una Masa Inigualable

Si hay algo que define y diferencia a Can Pizza es, sin duda, su masa. La llaman cariñosamente 'la bimba', como a esa novia a la que se cuida con esmero y dedicación. Y no es para menos. Antes de convertirse en la base perfecta para sus ingredientes, esta masa pasa por un meticuloso proceso de fermentación de un mínimo de 72 horas, pudiendo extenderse incluso hasta los cuatro días. Este lento y controlado proceso es clave para desarrollar sabores complejos y garantizar una digestibilidad excepcional. Después de la fermentación, pasa a las manos expertas de sus 'pizzaiolos', quienes practican el arte ancestral del amasado manual. ¿El resultado? Una textura que roza la perfección. La base es firme y sostiene los ingredientes sin ceder, mientras que los bordes, aireados y alveolados, ofrecen un crujido delicioso en cada bocado. Esta combinación la posiciona, sin lugar a dudas, como una de las mejores masas de pizza que se pueden encontrar en la ciudad.

La 'Jerry Tomato': Una Pizza de Campeonato

El año 2021 marcó un antes y un después para Can Pizza. En el prestigioso congreso Madrid Fusión se celebró por primera vez el concurso que buscaba la Mejor Pizza de España. Entre casi una treintena de participantes, su creación se alzó con el máximo galardón en la categoría de estilo libre. Hablamos de la ya legendaria Jerry Tomato. Esta pizza es una oda al tomate, presentado en múltiples elaboraciones y texturas que crean una sinfonía de sabores en el paladar. Sobre su excepcional masa se dispone una base de tomate y cremosa burrata. Luego, se añaden tomates cherry rojos y amarillos trabajados de tres formas distintas: deshidratados, para concentrar su sabor; confitados, para aportar un toque dulce; y macerados, para una explosión de frescura. El toque final lo aportan la cebolla tierna y la cebolla encurtida, que equilibran el conjunto con notas ácidas y crujientes. Es una pizza sorprendentemente fresca, ligera y absolutamente adictiva.

Un Viaje por la Carta: Más Allá de la Pizza

Aunque las pizzas son las estrellas indiscutibles, la experiencia en Can Pizza comienza mucho antes. Su carta de entrantes está diseñada para compartir, con raciones muy generosas que invitan a probar varias cosas.

Para Empezar

Si buscas una opción más ligera para abrir el apetito, su carpaccio de calabacín es una elección espectacular. Finísimas láminas de calabacín se combinan con rúcula, lascas de parmesano, tomates secos y piñones, creando un plato fresco y lleno de matices. Para los que prefieren algo más contundente, la porchetta es una apuesta segura. Se sirve cortada en finas lonchas, acompañada de una salsa de mostaza y miel que equilibra su jugosidad, e idealmente disfrutada con un trozo de su focaccia casera.

Pizzas para Todos los Gustos

La variedad de pizzas es abrumadora y satisface cualquier preferencia: clásicas, veganas, de base blanca (sin tomate) o roja, e incluso ediciones limitadas de temporada. Aquí te presentamos una tabla comparativa de algunas de sus creaciones más aclamadas:

El Dulce Final

Si consigues dejar un hueco para el postre, no te arrepentirás. La pana cotta de piña es una de las favoritas por su originalidad y frescura, seguida de cerca por un tiramisú casero impecable y una deliciosa cheesecake.

Arte Urbano y Buen Rollo: El Ambiente de Can Pizza

La experiencia en Can Pizza va más allá de la comida. El local de Madrid es un reflejo perfecto de su espíritu. Con un diseño de estilo industrial, el color rojo corporativo inunda el espacio, y la cocina abierta permite ver a los pizzaiolos en plena acción, un espectáculo en sí mismo. Las paredes están decoradas con cartelería propia y un elemento que conecta directamente con la cultura urbana de la capital: un impresionante mural creado por la graffitera catalana Yubia. Este mural es un homenaje a Juan Carlos Argüello, más conocido como Muelle, considerado el primer y más influyente escritor de grafiti de Madrid. Sus icónicas firmas poblaron los muros de la ciudad en los años 80 y 90, convirtiéndose en un símbolo de la Movida Madrileña. Este detalle dota al local de una identidad única y un profundo respeto por la cultura de la ciudad que ahora los acoge.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Qué hace tan especial a la masa de Can Pizza?

  Su secreto es un proceso de larga fermentación de al menos 72 horas y un amasado manual experto, lo que resulta en una masa muy digestible, con una base firme y unos bordes crujientes y aireados.
• ¿Cuál es la pizza más famosa o recomendada?

  Sin duda, la 'Jerry Tomato'. Fue la ganadora del premio a la Mejor Pizza de España en 2021 y es una creación única por sus diferentes texturas de tomate que la hacen increíblemente fresca y sabrosa.

• ¿Además de pizza, qué más puedo comer?

  Ofrecen una carta variada con entrantes muy generosos para compartir, como el carpaccio de calabacín o la porchetta, además de ensaladas y postres caseros como el tiramisú o la pana cotta.

• ¿El restaurante de Madrid tiene alguna característica única?

  Sí, su ambiente de estilo industrial se complementa con un espectacular mural de la artista Yubia, que rinde homenaje a Muelle, el pionero del grafiti en Madrid, integrando el local en la cultura urbana de la ciudad.

• ¿Ofrecen servicio a domicilio?

  Sí, además de poder disfrutar de la experiencia en su restaurante de la calle Serrano, Can Pizza Madrid también cuenta con servicio de 'delivery' para que puedas disfrutar de sus pizzas en casa.

En definitiva, la llegada de Can Pizza a Madrid es mucho más que una simple apertura. Es la confirmación de que la pizza, cuando se trata con respeto, técnica y los mejores ingredientes, puede ser una experiencia gastronómica de primer nivel. ¡Larga vida a Can Pizza!